IMG_1971

IMG_1969

IMG_1976

Et av mine mål for 2018 er å spise mer plantebasert. Det er så gøy å utforske nye måter å lage mat på – måter som ikke bare er bra for meg og min helse, men som også er bra for miljøet. For meg er den største utfordringen med plantebasert mat å kutte ut den usunne vanen man har i helgene: potetgull, smågodt, sjokolade – you name it. Derfor er det så gøy å endelig kunne lage noe digg til helgekosen som også er basert på kun naturlige ingredienser!

Disse kokosballene har jeg laget et par ganger nå og de er en slager hver gang. Man kan egentlig lage så mange man vil, men jeg liker å lage såpass at jeg har en bolle stående i kjøleskapet til enhver tid. Disse er fantastiske å dempe søtsuget med dersom man sliter med å kutte ut andre søtsaker. I tillegg er de den perfekte helgekosen! Smaken minner om karamell, samtidig som man får den friske smaken med kokos. For meg er de den perfekte helgekosen – og det virker som at det er flere i huset som liker de også, for bollen i kjøleskapet blir fort tom, haha!

Ingredienser – bruk helst organiske produkter. 

300 gram organiske dadler

To spiseskjeer vann

2.4 dl kokossukker

1 teskje vanilje

2 dl chiafrø

1 dl kokos

Jeg starter alltid med å varme opp en panne på middels varme, før jeg bruker en spiseskje med kokosolje i den oppvarmede pannen. Deretter kutter jeg opp dadlene i lange strimler og eventuelt fjerner steinen. Når pannen er varm nok, vil dadlene sakte smelte sammen og etter hvert bli til en deig-lignende masse. Da fukter jeg massen med vann, før jeg har i kokossukker. Deretter har jeg i vanilje og chia, hvor jeg til slutt har i kokosmassen når massen har blitt tykkere og fastere. På dette tidspunktet vil deigen være ganske varm og uhåndterlig, så jeg lar den hvile på kjøkkenbenken til den er kjølig nok til å håndteres.

Når deigen er kjølig nok strør jeg kokosmasse utover en flate, før jeg ruller små deler av deigen inn i små baller. Her kan man lage så store baller man vil, men jeg liker å ha de i en liten størrelse så de blir lettere å spise. I tillegg er de veldig mektige, så å lage de for store kan fort bli mettende. Etter å ha formet de til en passende størrelse, ruller jeg de videre i kokosmasse. Hvor mye kokos man ønsker, er opp til deg selv. Ettersom ballene blir ferdige, oppbevarer jeg de i en lufttett boks som settes i kjøleskapet over natten. Ballene smaker mye bedre og er enda mer forfriskende når de er kjølige og faste. Enjoy!

// 

One of my goals for 2018 is to eat more plantbased food. It’s so much fun to explore new ways to cook – ways that not just good for me and my health, but also for the environment. For me, the biggest challenge on having a plant based diet, is the snacking during the weekends. I’m a sucker for everything sweet, salty – you name it. That’s why it’s so much fun to finally be able to cook something yummy for the weekends which are also based on all natural ingrediens. 

I’ve made these coconut balls a couple of times now and they’re a success everytime. You can make as many as you like, but I like to make enough to keep in my fridge at all time. They are excellent to hide your desire for something sweet! And of course they’re the perfect weekend snack. They taste like caramel, and at the same time you’ll get the fresh taste of coconut. And everyone loves coconut?! To me, this is the perfect weekend snack. And it seems like there’s more people in this house that love them as well, because the bowl gets empty all the time – haha! 

Here’s how to make them. 

Ingrediens – use organic products only. 

300 g organic dates 

Two tablespoons of water 

2.4 dl of coconut sugar 

1 teaspoon of vanilla 

2 dl of chia seeds 

1 dl of coconut shreds 

I always start it all with warming up a frying pan on a medium heat, before I use one tablespoon of coconut oil in the heated pan. Then I shop the dates into strips and remove the stones. When the pan is warm enough, the dates will slowly melt and turn into a douch look a like mas. Then I moisturizes the mas with water, before I include the coconut sugar. Then I include vanilla and chia seeds, before I include the coconut shreds when the mas has become thicker and firmer. At this time the douch will be pretty warm and not easy to handel, so leave it at the counter until it’s cool enough to handel. 

When the douch is cool enough, I spread coconut shreds all over the counter, before I make small balls out of the douch. Of course you can make the balls at any size you’d like – I like to make them small and handy. The balls are very saturated, so if they’re too big, they might be to heavy. After I’ve shaped them into the perfect size, I roll them in coconut shreds. How much coconut you’d like, is all up to you to decide. But who doesn’t love coconut?! When the balls are all done, I keep them in an box in the fridge overnight. They taste so much better and refreshing when they’re cold and firm. So that’s it. Enjoy! 

IMG_1902

IMG_1909

IMG_1912

I etterkant av turen min til Hawaii, har jeg fått en større og voksende interesse for plantebasert mat. På Hawaii fikk jeg oppleve hvordan de lokale bruker den veldig lokale maten i hverdagen – og hvordan de er nesten helt uavhengige av det som importeres fra andre steder i verden. I tillegg lærte jeg mye om hvordan kjøtt ikke spiller noe rolle what so ever i manges liv. Nettopp fordi de har en plantebasert matvane, hvor det er planter, frukter og bær som spiller hovedrollen. Og det er så fantastisk! Og heldigvis har jeg tatt med opplevelsene mine hjem, konvertert dette til kunnskap gjennom å lese meg opp og prøvd meg frem på ulike matretter.

Det kommer vel neppe som et sjokk for mange av jeg elsker acaibowls. Og på Hawaii gikk det aldri en dag uten at jeg tuslet ned på Banzai Bowls for å nettopp få meg en stor acaibowl. I går fikk jeg endelig prøvd meg frem på ulike oppskrifter for å finne tilbake til den fantastiske smaken jeg opplevde på Hawaii.

Ingredienser

0,5 dl Guava Juice

En håndfull frosne bananer

En håndfull jordbær

En teskje acaipulver

En teskje mørk sjokolade/kakaobiter

Det beste med acaibowls er å kunne velge toppingen selv! Og jeg elsker topping. Som oftest bruker jeg granola som en stor del av toppingen – bare for å få noe mettende som topping. I tillegg bruker jeg mine favorittbær og -frukter: banan, jordbær og kiwi. Til slutt topper jeg det hele med kokosmasse og honning. Yum!


After my trip to Hawaii, I’ve gotten a bigger intrest for a plantbased diet. In Hawaii I got to experience how the locals use the very, very local food in their everyday diet – and how they’re almost completly independent from other, imported products. I also learned a lot about how meat doesn’t have any role in people’s life. Just because they have a plant based diet, where plants, fruits and berries are the main character. And that’s so amazing! And luckily I’ve brought my experiences home, converted it to knowledge thorugh lots and lots of reading. 

I think no one is very shocked by the fact that I love acaibowls. And in Hawaii a day didn’t go by without my walking down to Banzai Bowls to get myself a huge bowl of acai. Yesterday I finally tried some different recipes to get back to the amazing taste I experienced in Hawaii: the taste of North Shore. 

Ingredients

0,5 dl Guava Juice

A handfull of frozen bananas

A handfull of strawberries

1 tps of acai powder (or acai purée)

1 tsp of cocoa nibs

The best part of any acaibowl, is to chose the topping your self! And I love toppings! I mostly use granola as a big part of my topping, just to get something that’ll fill me up for a while. And of course I use some of my favorite berries and fruits: banana, strawberries and kiwi. And last but not least, I top it all of with some grated coconut and honey! Yum! 

 

IMG_1461

Processed with VSCO with j5 preset

IMG_1462

Sted: Waikiki Beach – Lokal tid: 15.13

/Location: Waikiki Beach – Local time: 15.13

Aloha og god fredag! I dag har jeg tatt bussen et stykke ut av støyete og bråkete Waikiki og ut til Honolulu. Det er så enkelt å kjøre buss her – betal 2.50$ og du kan kjøre så langt du vil! Jeg har ikke utforsket så mye av Honolulu som jeg har vandret rundt i Waikiki, men jeg liker det urbane Honolulu representerer. Det er så mange kule og unike butikker og spisesteder. Jeg endte opp på Arvo – med chiapudding og en latte. Det smakte like bra som det ser ut! For første gang på lenge bestilte jeg også varm kaffe i stedet for iskald, tror jeg må starte miljøskiftet i og med at jeg skal hjem på mandag haha.

// Aloha and happy Friday! Today I jumped on the bus to go out and away from noicy and busy Waikiki and to go to Honolulu. It’s so easy to explore with the bus here – you pay 2.50$ and you go as far as you want for that ticket. I haven’t been exploring Honolulu as much as Waikiki, but I love what Honolulu has become! It’s such an urban place, with a lot of unique shops and cute places to grab something to eat. I ended up at Arvo, with a great chia pudding and a latte. It tasted just as good as it looks! For the first time in forever I ordered a hot coffee in stead of an iced one, I need to start prepping for the colder weather at home soon haha! 

IMG_1095

Sted: North Shore, Oahu – Lokal tid: 17.39

/ Location: North Shore of Oahu – Local time: 17.39 

I dag våknet vi til lyn, torden og høljende regn! Det har vært voldsomt til vær i hele natt – med massevis av regn og utrolig lynnedslag ute i Stillehavet. Jeg hadde allikevel en plan om å dra inn til den lokale byen, Haleiwa, i dag. Bernie fant frem en regnjakke til meg og ga meg skyss inn til byen! Det var massevis av asiatiske turister som hadde samme tanke som meg i dag, så jeg gikk for det meste å snublet i andre turister. Etter å ha kikket rundt i litt butikker og matboder, stakk jeg innom Haleiwa Bowls for en acaibowl. Etter min mening er fortsatt Banzai Bowls her på Sunset Beach den beste du kan finne på denne øyen! Nå skal jeg tørke håret i brisen på verandaen og dra på Foodland med Bernie for å fylle hyllen min i kjøleskapet – det begynner å gå mot slutten på forrige ukes innkjøp!

// Today we woke up with lightning, thunder and lots of rain! It’s been raining all night long  and the Pacific has had a lot of lightning! Still, I had this plan about going in to the local town Haleiwa today. Bernie got me a raincoat and drove me in to the city. It was plenty of tourists who had the same idea as me today, so I walked around the town with loads and loads of other people. After I had walked around for some time and visited a few shops and food trucks, I stopped by Haleiwa Bowls for another bowl of acai. I still believe the best bowl you’ll ever find on this island, is the ones you’ll get from Banzai Bowls just down the street. Now I’m drying my hair in the breeze out front – waiting for Bernie to pick me up so we can go to Foodland for some food! I need to fill up the fridge!